法国南部是绝佳的度假之地，特别是对欧洲人和法国人来说。

这里北临白雪皑皑的南阿尔卑斯山，南临地中海，东部为意大利边境，西部是罗讷河。

境内有平原、沼泽，也有松树林和河流，在这里能找到很多珍贵的农产品。

和普遍意义上的法国精致美食不同，南法的菜肴要更新鲜和朴素，也更加生动。

传统的南部美食几乎都含有橄榄油、番茄、洋葱、大蒜和普罗旺斯香草（百里香、迷迭香、咸味、鼠尾草和罗勒）。

今天我们就来盘点一下法国南部的各种美食吧！

朗格多克鲁西荣锅菜

朗格多克鲁西荣锅菜（Languedoc Roussillon Cassoulet）指的就是豆焖肉，这是朗格多克鲁西荣最著名的食物之一，也是寒冷冬日的绝佳选择。

它由扁豆和羊肉、猪肉以及香肠制成，并用大蒜、百里香和欧芹调味。然后放在陶锅里慢慢煮熟。

普罗旺斯炖肉

普罗旺斯炖肉（Daube Provençale）传统上是用便宜的牛肉块制成的，所以需要慢慢炖煮才能达到软嫩的口感。

通常情况下，牛肉会和蔬菜、大蒜、一系列香草以及红酒和汤汁一起烹制。

传统上，普罗旺斯炖肉的酱汁和一种叫“macaronade”笔管面一起作为开胃菜，然后牛肉作为主菜供应。

蔬菜杂烩

蔬菜杂烩（Ratatouille）由茄子、辣椒和西葫芦等原料制成，不含任何肉类，所以最初被称为“穷人的菜肴”。

当它配上大块新鲜的面包，就是地道的法国风味了。

脚包

脚包（Pieds Paquets）其实指的就是炖羊脚和牛肚。

它是法国东南部的常见美食，将以上两种肉类和欧芹、大蒜以及洋葱一起放在白葡萄酒酱中慢慢炖煮而成，这个时间要耗费7个小时。

马赛鱼汤

马赛鱼汤（Bouillabaisse）原本是贫穷的渔民的食物，渔民把卖不掉的硬骨鱼制成了鱼汤。

传统上，马赛鱼汤是用三种不同类型的鱼制成的，而现代版本可能还会有贻贝和龙虾等奢侈成分。

马赛鱼汤搭配烤面包片一起食用，面包上涂有由橄榄油、大蒜、藏红花和辣椒制成的酱汁。

皮斯托汤

皮斯托（Pistou）指的是意大利香蒜酱，这种酱由大蒜、罗勒、佩科里诺奶酪和松子制成，可以添加到以意大利面或三明治中。

普罗旺斯的皮斯托酱做法也类似，只是不包含松子。

它被添加到用白豆、青豆和番茄制成的汤里。传统上，这是一种夏季汤，在7月和8月食用，因为食材都是当季的，所以味道是最好的。

尼斯沙拉

尼斯沙拉（Salade Niçoise）是一种享誉世界的沙拉。

不同的厨师会以不同的方式来制作，但它通常都会包含黑橄榄、凤尾鱼、长青豆、番茄、煮鸡蛋和生菜。

布兰达德

布兰达德（Brandade）意思是“搅拌的东西”，指的是需要长时间搅拌才能完成。

它由蒜泥蛋黄酱制成的，搭配沙拉和蒜香吐司。

橄榄酱

法国南部人喝开胃酒时，通常会用橄榄酱（Tapenade）来搭配当地的桃红葡萄酒。

橄榄酱是用橄榄制成的涂抹酱，通常带有刺山柑，可以涂抹在面包上。

圣特罗佩挞

圣特罗佩挞（Tarte Tropézienne）的名字是为了纪念它的发明地：法国里维埃拉小镇圣特罗佩。

它实际上是一种黄油奶油蛋卷，切成两半后，填入橙花、香草奶油馅和生奶油。

尼斯洋葱挞

尼斯洋葱挞（Pissaladière）是洋葱派和披萨的结合体。

它的名字源于一种叫“pissala”的凤尾鱼酱，洋葱挞的底部就是厚厚的一层“pissala”，然后覆盖上焦糖洋葱和橄榄。

索卡

索卡（Socca）是一种用鹰嘴豆制成的煎饼。它的做法和可丽饼相同，在尼斯和意大利都很常见。

尼斯沙拉三明治

尼斯沙拉三明治（Pan Bagnat）里包含了尼斯沙拉的成分以及香醋。

面包里加入了凤尾鱼、黑橄榄、青豆、番茄、煮鸡蛋和生菜等等。

富加斯

其实在整个法国都能找到富加斯（Fougasse），但是普罗旺斯的富加斯会给你带来全新的体验。

它看起来平平无奇，但是外皮酥脆，内里软韧，口感很不错。在普罗旺斯，富加斯还会加入橄榄、奶酪和凤尾鱼等馅料。

加泰罗尼亚焦糖布丁

加泰罗尼亚焦糖布丁（Crème Catalane Dessert）比传统的焦糖布丁要更加清淡。

它由牛奶而不是浓奶油制成，用橙子皮或柠檬皮和一些肉桂调味，上面撒上了一层薄而脆的焦糖。

杏仁甜饼

杏仁甜饼（Calissons）是一种来自普罗旺斯艾克斯镇的甜食。

把甜杏仁磨成糊状，加入当地的甜瓜蜜饯和橙皮，再把它们涂抹在威化饼上并裹上糖霜。

国王蛋糕

在很多基督教国家，人们都会吃国王蛋糕（Gateau des Rois），用来庆祝圣诞节或主显节的结束。

它通常由酥皮糕点和鸡蛋花制成，但在普罗旺斯，它由奶油蛋卷和蜜饯制成。每年圣诞节第12天之后和薄饼日之前，普罗旺斯人会和朋友和家人一起吃一份国王蛋糕。

里面藏着一个婴儿耶稣的塑料雕像，发现它的人会被任命为当晚的国王或王后。不过，当地人有时候也会用豆子来替代，会为找到的人带来好运。

其他南法经典美食

番茄炒鸡肉（Poulet sauté au tomates）

红鲷鱼配迷迭香（Rouget au romarin）

鲷鱼配番茄和大蒜（Daurade a la Provençale）

茴香鲈鱼（Le loup au fenouil）

贻贝（生的或烤的）

蒜味蛋黄鱼羹（Bourride）

大蒜蛋黄酱（Aïoli）

船形饼干（Navettes）