天冷了，大家是时候多吃点肉类了，我们家最近伙食特别好，鸡鸭鱼肉样样不落下，孩子也吃得心满意足。尤其是鸡肉深受全家人的喜爱，炒鸡和炖鸡这2种做法，鲜香美味又入味，好吃又下饭。

鸡肉价格也不贵，营养价值还很高，平时可以多买点吃。炖出来的鸡肉，吃起来特别软烂，几乎是脱骨的状态，并且很入味，就连剩下的汤汁，咱们都可以拌米饭来吃，你想想得有多香，每次我们家一做这道菜，都让全家人都爱不释手。

炖鸡肉，如此简单的烹饪，却让好多人不知所措。炖鸡肉时，究竟是需要先焯水，还是应该放在锅里直接炖？其实这两个方法都是不对的，要想鸡肉鲜嫩不腥，软烂入味的话，这里还需要多做1步。

【炖鸡肉】

配方：干香菇、鸡肉、青红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒

1、鸡肉剁成块洗净，然后在这里我们需要准备一盆水，把鸡肉倒进去开始浸泡。大家可以试试，多做浸泡这一步，泡出来的鸡肉再来炖，味道更香更鲜嫩。

2、浸泡1个小时之后，把鸡肉给取出来，重新用清水洗净，然后倒入锅中。锅内倒入清水，倒上料酒、放上姜片，然后开始焯水。焯水之后再用温热的水，把鸡肉给清洗干净了，然后放在一旁备用。

3、接下来起锅烧水，先放上冰糖把糖色炒出来，接着下入鸡肉翻炒。把糖色翻炒均匀之后，下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒和香叶，将其炒出香味。干香菇需要提前泡发，泡发好之后，这个时候倒入锅中。

4、倒进去之后，加上适量的生抽、老抽来上色，接着倒入足够量的清水，盖上盖子开始炖鸡肉。大火烧开，转小火慢炖40分钟至一个小时，看到锅里的汤汁不太多了以后，我们加上盐调味，接着把青红辣椒切好倒在锅里，最后开大火收汁。

烹饪小贴士：

炖鸡肉，切忌直接焯水，更不能直接拿来炖，多做的这个步骤就是，将鸡肉放入水中浸泡。浸泡大半个小时至一个小时的样子，将其中的血水全部泡出来，这样就不再会有腥味了，并且浸泡出来的鸡肉，肉质会特别嫩，吃起来很香。