这是一道清爽、芳香的开胃菜，醉鸡是用完美的水煮鸡浸泡在米酒和鸡汤的盐水中制成的。
随着气温的上升,我想要一些凉快的东西做晚餐,我想到了醉鸡。
从本质上讲，它是用鸡汤和绍兴酒制成的盐水浸泡的水煮鸡肉，绍兴酒是菜肴中广泛使用的一种独特调味品。它因其柔嫩的质地，独特的香气和清爽鲜味而受到喜爱。虽然这道菜经常出现在宴会上，但在家里做起来却出奇地容易。完全新手友好!
原料
- 3只鸡腿
- 180毫升绍兴黄酒
- 5片姜和2根葱
- 2茶匙盐和1茶匙糖
- 6个红枣、1汤匙枸杞(可选)
这是一个很简单的列表，对吧?以下是一些你可能会觉得有用的建议:
鸡腿:今天的醉鸡食谱，我选择鸡腿去骨，然后把肉卷起来。你也可以用其他的鸡肉，比如鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅。相应地调整烹饪时间。
绍兴酒或绍兴黄酒，是黄酒中最有名的品种，由大米制成。它既是一种酒精饮料，也是一种受欢迎的烹饪调味品。既然是醉鸡的主料，我推荐你用花雕酒，这是绍兴酒的极品，香气更复杂。
红枣和枸杞，经常与黄酒搭配。我把它们加到今天的菜里是因为它们的颜色和甜味。但它们完全是可选的。
第一步：制作鸡肉卷
首先，用去骨刀去鸡腿的骨头。如果你不知道怎么做，可以向卖鸡肉的老板寻求帮助。
将鸡肉平放在砧板上，鸡皮朝下。随机（不切开）将肉切成均匀的厚度。。
将肉卷成圆筒（尽可能紧）。我用厨房麻线/绳子来固定形状。您也可以用厨房箔纸/铝箔纸包裹鸡肉以达到同样的目的。
第2步：煮鸡肉
这一步骤涉及到一个特殊的烹饪过程，文火-浸泡-冷却，这适用于许多冷鸡肉菜肴，如四川口水鸡。它可以防止煮过头，确保口感硬而嫩。
把鸡卷和骨头放进一个小锅里。加入大葱、姜片和刚好没过肉的水。
把水烧开，然后关小火，小火慢炖。盖上盖子，煮10分钟。然后把锅从炉子上拿开。让鸡肉在高汤里再静置10分钟(盖上盖子)。在浸泡的这段时间里，高汤的余热会把肉煮熟。
在等待的时候，准备一大碗冷水。如果有的话，加入冰块。时间一到，就把鸡卷直接放进冰水里。冷却10分钟。
Tip:我用的鸡腿每个重225克。如果你使用的比较大，你可能需要增加一点浸泡时间。如果不确定，可以插入一个串来检查是否做好。如果没有太大的阻力，并且流出的汁是清澈的，那么鸡卷就完全煮熟了。
第3步：准备盐水
在一个容器(玻璃或陶瓷)中混合盐水。理想情况下，它应该刚好能盛下鸡肉卷。这样你就不需要太多的盐水来完全覆盖肉。
用细筛将250毫升的鸡汤倒入容器中。加入煮熟的红枣、盐2茶匙、糖1茶匙、枸杞1汤匙、绍兴米酒180毫升。搅拌以帮助溶解盐和糖。
小贴士:如果你想降低这道菜的酒精味，你可以改变高汤的比例(多一点高汤，少一点酒)，或者将盐水混合物煮沸2分钟。
第4步：浸泡鸡肉
一旦盐水冷却到室温，放入冷却的鸡肉卷(如果使用了厨房箔纸)。液体应该足够让肉完全浸入。如果没有的话，再加一点鸡汤。
在容器上盖上盖子，然后放入冰箱保存至少12小时。你应该可以把它冷藏长达3天。
上菜
从容器中取出鸡肉卷。去掉绳子，将每一个切成 1.5 厘米厚的圆盘。将它们放入一个碗中。加入一些盐水，用红枣和枸杞装饰。
醉鸡通常是冷着端上来的，还有其他美味的菜肴，还有一碗蒸饭。
