导读：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，虽然现在一年四季都有螃蟹卖，但是每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。在秋天，鲜美的蟹肉与清新的秋日气息相得益彰，每一口都让人心旷神怡。而在古代，不少文人墨客都是吃蟹的高手，他们把一直把螃蟹分为有“四味”。螃蟹“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，鲜美无比。
大家可别小瞧蒸螃蟹，要想把螃蟹蒸的好吃又好看，可是有很多技巧的，比如螃蟹要蒸多久？用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹断腿又流黄。接下来我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家，如果您看完后，还有不懂的，可以留言评论。
【蒸螃蟹用冷水还是热水】：蒸螃蟹时，必须冷水下锅，因为把螃蟹放入到比较热的蒸锅中，螃蟹会快速的在蒸锅中挣扎，使劲的乱撞，有些螃蟹就会出现断腿的情况，而用冷水蒸螃蟹，螃蟹在慢慢适应温度升高，悄然无声的就被蒸熟了，动静很小，就不会出现断腿的情况。
【螃蟹要蒸多久】：蒸螃蟹的时间分重量和公母，不同螃蟹蒸的时间是不一样，但是大家只要大致记住以下2个时间点就可以。
【蒸3两以下的公母蟹】：3两以下的螃蟹肉和黄都比较少，蒸它们的时间也会比较短，一般蒸18分钟就可以把肉和黄全部蒸熟，蒸久了吃着就不嫩了，蒸18分钟后不要立即揭开锅盖，将它焖3-5分钟再揭开，可以使螃蟹吃着更鲜美，还不易断腿。
【蒸3两以上的公母蟹】：3两以上的公母蟹算是比较大的，它们都比较肥美，所以肉也比较厚，在蒸3两以上的螃蟹时，时间不可以少于23分钟，一般蒸23分钟就关火，焖5分钟即可起锅食用。
而大家在中秋节前后买螃蟹时，最好买母蟹，因为“九月母蟹最美，十月公蟹最肥”，为了帮助大家以后再也蒸不出断腿又流黄的螃蟹，接下来我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家！
【食材准备】：螃蟹6-10只、姜丝5克、花椒2-3克、啤酒30ml、清水适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的螃蟹，如果底部比较脏，可以将螃蟹放入小苏打中浸泡3分钟，然后用毛刷将螃蟹刷洗干净，再用自来水冲洗干净。如果螃蟹比较干净，用自来水冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量冷水，然后把姜丝、花椒、啤酒全部都放入水中搅拌均匀，如果没有啤酒，可以用少许花雕酒、黄酒代替，加少许酒，可以更好的去除螃蟹的腥味。
第三步：将蒸格放到蒸锅上，然后将所有的螃蟹都放入蒸格上，接着盖上锅盖，将螃蟹蒸18分钟即可关火。
第四步：关火后不要立即揭开锅盖，焖5分钟后再揭开，然后蘸着陈醋或者豉油即可食用。
大家也会蒸螃蟹时，一定要记得3两以下螃蟹蒸18分钟，3两以上的蒸23分钟，蒸螃蟹需要冷水下锅，掌握这些诀窍，相信您以后的蒸的螃蟹再也不断腿流黄。
