海绵蛋糕是最基础的蛋糕，分为全蛋和分蛋两种。全蛋海绵做法简单，松软清香，口感实在，很多人喜欢吃、做。因为海绵蛋糕比戚风蛋糕承重力强，海绵蛋糕常用来做生日蛋糕和慕斯蛋糕底。新手做全蛋海绵容易出现塌缩等现象，其实只要3个关键步骤做好了，笫一次做全蛋海绵蛋糕也能成功。
实例（可参看我的几个全蛋海绵蛋糕视频）:
6寸牛奶全蛋海绵蛋糕:
材料:鸡蛋3个，低筋面粉90g，白砂糖90g，牛奶25g，色拉油25g，盐1g，白醋/柠檬汁2滴。
做法步骤:
1.按配方准备好工具，准备、称量好原辅料。鸡蛋从冰箱中提前拿出恢复到室温；面粉过筛，除去杂质；蛋糕模内均匀地刷层油。
2.鸡蛋打入到无水无油的盆内，倒入全部白糖、盐和柠檬汁，用打蛋机先低速搅打至糖溶化，转高速搅打。在搅打中蛋糊体积增大，变得粘稠，有明显纹路。当提起打蛋头，用滴落的面糊在蛋糊表面写字，字迹在3～4秒内不消失，打蛋完成。打蛋不充分或过头易造成蛋糕塌缩，这是第一个关键点。
3.分三次筛入面粉，每次要均匀筛到蛋糊表面上，不要筛到一个点，易塌陷。每次筛面粉后将面粉和蛋糊用刮刀从下向上翻拌，拌至均匀无生粉状态。翻拌不匀蛋糕易夹生和塌缩，过度翻拌蛋糕不膨发。这是第二个关键点。
4.将牛奶与油混匀，取两铲面糊倒入混合好的玉米油和牛奶里，用橡皮刮刀从下向上翻拌均匀。拌匀后均匀地倒回面糊里，用橡皮到刀从下向上翻拌均匀。翻拌不匀蛋糕在烘烤中就会塌缩，这是第三个关键点。
5.把面糊倒入已刷了油或铺有油纸的6寸烤模里。用刮刀刮平，轻震烤模排出面糊内大汽泡。
6.把烤模放入已预热好的烤箱里，上下火170℃烤约50分钟。
7.当蛋糕涨在又回落，顶部已上色时，可用手伸进烤箱按压蛋糕，当蛋糕有弹性而无“沙沙”声。或用牙签插入蛋糕检查，拔出的牙签不粘时，蛋糕可以出炉啦。
8.倒扣，充分冷凉，脱模。
倒扣可使出炉后的蛋糕内水分均衡分配，适用于所有的蛋糕。配方中液体占比小的如脆皮蛋糕可稍微倒扣一会儿；液体材料占比大的蛋糕倒扣时间应足够长，脱模过早，蛋糕可能会塌缩。
冷凉切分就可以吃啦。非常松软好吃，关键是没有任何添加剂、防腐剂。
小贴士:
1.鸡蛋要新鲜！冬天打发鸡蛋时可放在≤50℃温水盆内隔水打。
2.油有消泡作用，新手尽量不要让油与蛋糊直接接触。
3.不同烤箱特性不同，请根据自己的烤箱特点设定烘烤温度、时间。
