这些年接待客户时，总要带客人吃上一顿正宗的杀猪菜。听到这个词时，往往客人的反应都是一愣，这名字也太霸气了！这到底是什么菜？
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关时，杀年猪时所吃的一种炖菜。久而久之，形成东北饮食一大特色：地道的“杀猪菜”。
其实杀猪菜的做法很简单，就是切好一锅的酸菜，选点肥瘦适中的五花肉 ，切成厚片，加入锅中，也可以加入大骨头，慢慢的炖。也可加入血肠，也非常美味。这道菜的精髓，就是要花时间慢慢的炖，最后可以把肉里面的肥油，全都炖到汤里。等吃的时候，酸菜被肉汤炖的很香，而五花三层的肉片 ，也是肥而不腻 入口即化，回味无穷啊！ 在吃这道杀猪菜的时候，还有一个小重点，就是蒜泥不能少，夹上一口酸菜，带着一点点五花肉，沾一下蒜泥，再配点大米饭，我保证你能吃两大碗！那有人就问了，不就是一个炖酸菜么？为什么要叫杀猪菜呢？
其实，在以前的东北爷爷奶奶的那个年代，家家户户的日子都是比较穷的，一年到头了也吃不到肉，只有盼望到快过年时，把养了一年的猪杀掉吃肉 ，也正是这样，在东北流传一个顺口留“小孩儿，小孩儿，你别哭，过了腊八就杀猪！”那个时候，老百姓住的都是一趟一趟的平房，谁家要是杀猪了，整个一趟房的邻居都会来帮忙，抓猪、杀猪、放血 ，最后把猪肉分好块，那热情好客的东北人，就会准备一桌饭菜，来招待过来帮忙的这些人。在东北的冬天，没有什么蔬菜可以吃，就是一些腌菜和干菜，最好的菜也就是酸菜了。加上刚杀的猪，就是最上等的招待了！所以，酸菜炖猪肉，就变成了主菜了！也就是因为这样，这道菜因此而得名为：杀猪菜。
杀猪菜一直流传至今日 。经过这么多年的发展，人人都住上了楼房，也很少人在养猪了。更不用等到过年才能吃得到肉。 但是杀猪菜，一直都被东北人喜爱着，来过东北的人都知道，大街上随处可见的杀猪菜，这就是东北人对杀猪菜喜爱的证明 。
经过多年的技术改良，杀猪菜也是越做越精致。里面的食材是越放越多，口味上面也是越来越好。“杀猪菜”在保持原风味的同时，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有全套猪下水。
