五谷渔粉配方

五谷招牌渔粉面，主要采用的是以五谷和粳米一起制成的米粉，以各种鱼肉和自然味料为主的配菜，调制成一碗以鲜香为主导的不同味型的简餐。粉可采用物美价廉的 店用一次性成型机，现做现卖，味道新鲜，劲道十足，口感爽滑，让很多曾不是很爱吃粉的人都给出了较高的评价。也可从用厂家生产的干粉，处理后使用，味道稍逊。五谷粉的主要品种有白米粉、紫米粉。

一、五谷渔粉配比：

米粉200克，高汤500克，青菜15克，嫩豆腐150克，鱼片100克，酸菜15克，黄金豌豆15克，淡奶10克，五谷渔粉高汤25克，五谷渔粉调味粉2克，姜蒜油8克，香菜5克，葱花5克，小米辣5克。

二、做法流程：

1、先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用。

2、现杀的黄鮕鱼，并准备好葱姜蒜，葱白切成段和鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切小块。

3、下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅。

4、在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。

5、番茄酸汤制作：

①将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸；红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料30克，加入盐、汇卤名门回味粉、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。

6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。

7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。

三、鱼汤制作：

（1）鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。

（2）锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片各20克，香料粉30克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。

（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。

四、熬汤关键：

1、四种鱼料同熬汤：传统方法制作鱼汤，汤料都是用鲫鱼熬制的，鲜味非常足。但是现在的鱼类，由于饲养方式等原因，鲜味已经大不如以前，为了增加面条的鲜美度，就必须使用鲜度高的鱼汤。于是，我们采用了四种鱼类，分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起，鲜味最足。

2、两次炒制释放香味：看到鱼汤的熬制方法后，你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么要进行两次炒制呢？那是因为第一次炒制时，呈鲜物质还没有全部激发出来，所以熬出的汤不够鲜美。经过两次炒制后，原料的鲜味全部释放，自然鲜美无比。而且经过两次炒制后，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

3、不去鱼鳞汤汁浓：用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足，但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制，鱼鳞完全溶化，胶质全部融入汤中，成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质，可以起到补充营养的作用。

五谷渔粉的制作方法和配方如下：

1. 准备五谷粉：将高梁粉、大米小米粉等五谷杂粮制成的五谷粉用凉水泡半小时。
2. 煮熟五谷粉：水开后，将泡好的五谷粉下锅煮熟，捞出用凉开水冲洗并滤干水分，放入碗中备用。
3. 准备鱼肉：选择黄骨鱼、草鱼、巴沙鱼或黑鱼等，将鱼切片洗净后，用姜汁、料酒、盐腌制15分钟以上。有的做法中提到将鱼头洗净沥干，放少许盐腌制15分钟，锅中入油加热至微冒泡，放入鱼头中火炸约10分钟至表面金黄色，捞起沥干。
4. 炒香调料：大火热油，7-8成油温时下姜蒜煸炒，爆香后转下葱姜蒜辣椒等调料。
5. 炖煮鱼肉：在锅中加入高汤，放入腌制好的鱼片，以及黑木耳、西红柿等配料，炖煮至鱼肉熟透。
6. 调味：根据口味加入生菜、豆腐块、玉米粒等配菜，以及调味料如鸡精、清香油、麻辣油、红香油等。
7. 最终装盘：将煮熟的鱼肉和配菜倒入装有五谷粉的碗中，加入高汤，撒上葱花、香菜等装饰物即可。

以上步骤综合了多个来源的信息，包括百度知道、菜谱大全、搜狐等网站上的做法和配方。需要注意的是，不同来源的配方和步骤可能有所差异，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。

五谷粉的种类有哪些，各自的特点是什么？

五谷粉的种类和特点可以从多个角度进行分类和描述。以下是对五谷粉种类及其特点的总结：

1. 广义上的五谷杂粮：
2. 包括稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等。
3. 这些谷物富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有延缓衰老、治疗神经衰弱、提高机体免疫力的功效。
4. 现磨五谷粉：
5. 特点包括原汁原味、配方准确、种类多样，丰富的口感。
6. 通常由多种食材配比而成，如小麦、玉米、燕麦、糙米、黑米等，这些谷物混合磨成的粉末营养丰富。
7. 红白两色五谷粉：
8. 红五谷粉表面具有紧凑的结构和处理后的凝胶层，总皂苷含量最高；白五谷粉则呈现出松散的微观结构和裂纹，总黄酮苷含量最高。
9. 特定搭配的五谷粉：
10. 如养胃五谷粉（黑米、花生、黑豆、糙米、红枣）、健脾养颜粉（糙米、燕麦、玉米、桂圆）、健脾益气粉（小米、糙米、绿豆、桂圆）等，这些搭配组合根据不同的健康需求进行选择。
11. 珍宝五谷粉：
12. 结合传统食补养生理念和现代人营养结构需求，以谷物、豆类、薯类、坚果、油籽等植物的种子和根茎为原料。
13. 全谷物五谷粉：
14. 保留了谷粒完整的胚乳、胚芽和麸皮，以及丰富的营养成分，追求五性五味相宜不忌、五色五方五行配置和谐的理念。

如何正确选择和处理鱼肉以保证五谷渔粉的口感和营养？

要保证五谷渔粉的口感和营养，选择和处理鱼肉时需要特别注意以下几点：

1. 选择新鲜的鱼肉：新鲜的鱼肉不仅口感好，而且营养价值更高。新鲜度是评价鱼肉品质的重要指标之一。
2. 清蒸是最理想的烹饪方式：清蒸能够最大限度地保留鱼肉中的营养成分，避免高温导致的营养流失。无论是淡水鱼还是咸水鱼都适合通过清蒸的方式烹饪。
3. 控制烹调时间：鱼肉不宜过熟，特别是维生素B12等营养素容易在高温下分解。因此，控制烹调时间，避免过度加热，有助于最大限度地保存鱼肉中的营养素。
4. 腌制技巧：在腌制鱼肉时，可以将盐均匀撒在鱼块上，用手轻轻揉搓，使盐充分渗透到鱼块内部。然后加入料酒，用手轻轻搅拌，使鱼块充分吸收料酒的香味。这样可以使鱼肉更加鲜嫩不腥。
5. 低温度微波烹调：如果选择使用微波炉烹调鱼肉，建议温度尽量低，以减少营养素损失，保留鱼肉的营养。

五谷渔粉中推荐使用的调味料有哪些，它们各自的作用是什么？

五谷渔粉中推荐使用的调味料主要有以下几种：

1. 蒜蓉酱：蒜蓉酱是五谷渔粉中常用的调味料之一，主要作用是增加菜肴的香气和味道。
2. 姜蒜酱：姜蒜酱与蒜蓉酱类似，也是用于增香和提味。
3. 鸡汁调味料：鸡汁调味料主要用于增加鲜美的口感，使五谷渔粉吃起来更加鲜美。
4. 海藻类调味料：海藻类调味料可以增加菜肴的营养价值和风味。
5. 醋、姜末、蒜泥：这些调味料常用于凉拌五谷渔粉，能够增加爽口的口感和独特的风味。

在制作五谷渔粉的过程中，有哪些技巧可以使鱼肉更加鲜美入味？

在制作五谷渔粉的过程中，为了使鱼肉更加鲜美入味，可以参考以下技巧：

1. 腌制鱼肉：将鱼肉片成鱼片后，加入淀粉、盐、酒、糖和调和油腌制10分钟，这样可以使鱼肉更加入味。
2. 煎炸鱼肉：在油锅中烧热油，下姜片葱白炒出香味后，下鱼块煎炸至鱼肉绒状。这一步骤有助于锁住鱼肉的鲜味。
3. 炖煮高汤：使用高汤作为汤底，并加入适量的三花淡奶、加蒜末油和鱼汤酱等调味料，这些成分可以增加汤底的鲜味和香气。
4. 控制火候：在翻炒鱼肉时，不要等到鱼全熟再倒水，以避免鱼肉变老。同时，加水后尽量不要动锅，以免腥味产生。
5. 配菜的选择：加入豆腐丁、榨菜、青菜、香菜、葱花等配菜，这些配料不仅可以增加口感，还能提升整体的风味。
6. 汤底的处理：将五谷粉冷水泡半小时后煮熟，再用凉开水冲洗滤水，这样可以确保汤底的清澈和口感。

有哪些创新的五谷渔粉配方或变体，适合不同口味的人群？

五谷渔粉作为一种受欢迎的美食，其创新配方和变体适合不同口味的人群。以下是一些具体的创新配方或变体：

1. 玉米、高粱、大米五谷粉：这种配方将玉米、高粱和大米磨成的五谷粉加入鱼汤中，制作出飘着鱼香的五谷渔粉。
2. 黑鱼肉五谷渔粉：俏南湖五谷杂粮鱼粉采用鲜嫩爽滑、富含蛋白质、无机盐和维生素的黑鱼鱼肉，这种配方不仅美味，还具有健康益处。
3. 湖南风味五谷渔粉：五谷渔粉精心熬制鱼汤，还原地道的湖南风味，适合喜欢辣味和地方特色的人群。
4. 卤味炸货五谷渔粉：五谷渔粉3.0升级版门店推出了多种口味的渔粉，包括卤味炸货等，满足了对重口味和多样化需求的顾客。
5. 自制五谷渔粉：可以自己在家制作五谷渔粉，提前用凉水泡粉，煮熟后加入生菜、豆腐块、玉米粒等，根据个人口味调整调料。