腐竹是一种传统的豆制品，具有浓郁的豆香味，并且是豆制品中的高档食物，其营养价值之高，被称为“素中之荤”。腐竹是将豆浆经过加热后，经过一段时间的保温，豆浆表面形成一层薄膜，将薄膜挑出，经过干燥而制成。用腐竹做菜，可烧、可炒、也可凉拌，还可以做汤等。泡发腐竹的时候，用冷水泡发3-5个小时即可，千万不可用热水。

今天用腐竹做的是一道凉拌菜，做法既简单还快速，做出来的味道比饭店做的都好吃，很香很下饭。这道凉拌菜主要是用腐竹、木耳、黄瓜、花生米制作而成，口感软、脆、香，吃到嘴里特别有层次感。

凉拌腐竹

食材：腐竹适量、泡发好的木耳、黄瓜半根、花生米少许、香菜适量

调料：盐、白糖、鸡精、辣椒粉1勺、生抽、陈醋、食用油、蒜末、白芝麻（熟的）、小米椒1个

做法：

1.腐竹提前用冷水泡3小时，泡发好，切成段（切记泡发腐竹不可用热水，冬天吃的话，可以用温水泡发）

2.锅里加水，水开后，把腐竹、泡发好的木耳放入锅中进行焯水，然后捞出来冷水冲凉，控干水分。

3.控干水的腐竹、木耳放入盆中，蒜末、小米辣、辣椒粉放在腐竹️，锅里倒入食用油，烧热后，把热油倒在蒜末上面。

4.把黄瓜、香菜放入盆中，加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，然后放入花生米、熟白芝麻，最后拌匀即可。

5.拌匀的腐竹凉才装入盘中即可食用，超级好吃，超下饭。